Tacos de azuki y mango
Hace tiempo que no compartía ninguna receta, así que hoy os dejo esta que he descubierto hace poco y tiene como base las judías azuki y el mango. Se prepara súper rápido y está deliciosa. Eso si, tiene ingredientes que pueden ser pesados de digerir, así que os recomiendo que la hagáis para comer, o si es una cena que comáis con moderación. ¡Vamos allá!
Tiempo total de preparación: 20 min
Cantidad 2 personas
Ingredientes:
- 200 gr de azuki hervidos
- 1 mango maduro cortado en trozos
- ½ cebolla pequeña bien picada
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 pizca de asafétida (sino tienes no pasa nada)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de cilantro picado
- 1 aguacate cortado en trozos
- 2 cucharadas de coco rallado (opcional)
- ¼ de berros o canónigos (opcional)
- Tortitas para tacos (recomendable de maíz)
Instrucciones:
- Cortar todos los ingredientes y mezclarlos en un bol. Añadir también la judía azuki, y opcionalmente el coco rallado o los berros/canónigos.
- Añadir el zumo de lima y el cilantro picado y mezclar bien para distribuirlos entre todos los ingrediente.
- Las tortitas quedarán más ricas si las calentáis en la sartén o en una tostadora, pero es algo opcional. Repartir la mezcla de ingredientes en las tortitas y disfrutar de este plato simple y saludable.
Como veis no tiene mucho misterio, pero los ingredientes son muy nutritivos (azuki, mango, aguacate), y podéis preparar una comida exótica y fácil para vuestros invitados o para los más pequeños de la casa, que seguro que les encanta hacerse sus propias tortitas.
