Esta receta de quinoa con verduras al horno además de saludable es muy nutritiva, pero ¡cuidado! Puede ser pesada de digerir sino tienes un buen fuego digestivo. Se debe a que tiene dos ingredientes que suelen ser de difícil digestión sino se cocinan bien o se condimentan con especias: la quinoa y el boniato. Si es tu caso, te recomiendo que añadas un poco de pimienta molida, jengibre, cúrcuma o semillas de mostaza. Por lo demás verás que es muy fácil de preparar y te dejará bastante saciad@.

Preparación

• Picar toda la verdura en dados pequeños y colocar en una bandeja de horno, mientras precalentamos este a 200º.
• Echar dos cucharadas de AOVE (reservar las otras dos), el zumo de limón y la sal al gusto (mejor no mucha) a las verduras. Mezclar bien todos los ingredientes e introducir en el horno.
• Hornear y remover las verduras hasta que el boniato esté blandito (lo puedes comprobar pinchándolo con un tenedor). Una vez estén listas retirar del horno.
• Mientras las verduras se cocinan en el horno puedes aprovechar para ir hirviendo la quinoa. Una vez este lista, mézclala con las verduras (una vez las hayamos sacado del horno), añade las dos cucharadas de AOVE que habíamos reservado, más la cucharada de vinagre. Mezclar bien, servir ¡y disfrutar!

Sugerencias

• Si vas a añadir a la receta algunas especies para mejorar la digestión, te recomiendo que esperes al último paso donde lo mezclamos todo para incorporarlas.
• Las verduras quedan muy sabrosas, no te recomiendo que añadas ninguna salsa extra.
• Como la quinoa y el boniato pueden caer pesados, te recomiendo que prepares este plato para comer a mediodía, ya que nuestro fuego digestivo está más fuerte que a la hora de cenar.